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La única manera de comer bien en medio de la crisis de salud y climática es realmente del campo a la mesa. La Dra. Marion Nestle nos provee información de otro libro que nos sirve de guía para este sistema alimentario que realmente nos asegura comer bien. Aquí un resumen:

En realidad son dos libros en uno, se titula: «Farm to Table (Del Campo a la Mesa): La Guía Esencial a Sistemas Alimentarios Sostenibles para Estudiantes, Profesionales y Consumidores». Chelsea Green, 2016.

La primera parte, Campo, nos demuestra el costo real humano y medioambiental de la agricultura industrial, y qué se está haciendo al respecto.

La segunda parte, Mesa, explica cómo restaurantes, escuelas o cualquier otra institución pueden abastecerse de agricultores locales si así lo desean. También le explica a los agricultores locales cómo abastecer esos lugares.

El libro guía, provee ejemplos específicos e ilustrados, gráficos y fotos que proveen teoría y práctica. Tiene una sección de mercadeo con siete puntos claves: Producto, Precio, Lugar, Promoción, Personas, Proceso, Evidencia, junto con otras consideraciones y sugerencias. En todo el libro se demuestra cómo los alimentos del campo a la mesa se venden por sí solos. Esto pasa cuando las personas ven la calidad, entienden la importancia para la comunidad y para el medio ambiente, saben dónde encontrarlos. El mercadeo facilita todas estas conexiones.

Este libro es una enorme guía para principiantes, pero se necesita expandir para seguir aprendiendo de todos.