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Se sabe que el color más intenso que la madre naturaleza le da a las plantas es señal de buenos nutrientes. Un estudio de la Universidad Estatal de Louisiana ha encontrado que el arroz negro, un grano rico en carbohidratos compuestos, contiene también antocianinas, antioxidantes de color púrpura o violeta oscuro, casi negro similares a los que se encuentran en los arándanos negros y azules. La noticia más importante es que es arroz negro es una alternativa más barata que las frutas mencionadas. “Apenas una cucharada de fibras de este arroz negro contiene más antocianinas, más antioxidantes, más fibras y más Vitamina E que los arándanos, mencionados” dijo el Dr. Zhimin Xu, del Departamento de Agricultura de la Universidad de Luisiana; corroborando a quienes insistimos que comer sano no es necesariamente más caro.

El Dr. Xu y sus colegas analizaron fibras de arroz negro cultivado sin químicos en el Sur de los EEUU. Los resultados del estudio son muy prometedores en la lucha contra el cáncer, enfermedades cardiovaculares y otros problemas de salud.

El arroz marrón, conocido también como integral, es un arroz que casi no se pule o trilla cuando se cosecha, manteniendo así sus fibras. Cuanto más se trilla como en el caso del arroz blanco, sus nutrientes son removidos casi completamente (razón por la que se le “enriquece”). La fibra del arroz marrón tiene altos niveles de compuestos de Vitamina E conocidos como “gama tocotrienol” y “gamma orizanol”. Estudios demuestran que estos antioxidantes pueden reducir niveles de LDL (lipoproteinas de baja densidad o “colesterol malo”) y por ende contrarrestar enfermedades cardiacas. Si el arroz negro ha demostrado en este estudio ser superior, quiere decir que también es más saludable.

El Dr. Xu también menciona que los pigmentos obtenidos podrían ser usados para producir una gama de colores naturales que vayan desde el rosado hasta el negro, y que estos serían mejores alternativas a los colores artificiales en alimentos que ya están asociados al cáncer, problemas de comportamiento y otros efectos adversos a la salud.

El estudio ha sido presentado en una reciente conferencia médica en Boston, pero aún no ha pasado por el proceso de revisión científica para ser publicado en un jornal de medicina.

English

Black is Best!

It is known that the more intense the color that Mother Nature gives to plants the more signs of good nutrients. A new study by the Louisiana State University has found that black rice, a grain rich in complex carbohydrates, also contain anthocyanins, antioxidants, dark purple or dark violet, similar to those found in blackberries and blueberries. The most important news is that black rice is a cheaper alternative than the fruits mentioned. “Just a spoonful of black rice fibers contain more anthocyanins, more antioxidants, more fiber and more Vitamin E than those berries”, stated Dr. Zhimin Xu, one of the researchers from the Department of Agriculture of Lousiana University, corroborating those of us who insist, that eating healthy is not necessarily more expensive.

Dr. Xu and his colleagues analyzed black rice fibers grown without chemicals in the U.S. South. The results are very promising in the fight against cancer, cardiovaculares diseases and other health problems.

The popular brown rice, is an unpolished grain maintaining its fibers. The more polished the grain such as white rice, the more the nutrients are almost completely lost (reason why must be «enriched»). Brown rice fibers has high levels of vitamin E compounds, known as «gamma tocotrienol» and «gamma oryzanol”. Studies show that these antioxidants may reduce LDL levels (low density lipoproteins or «bad cholesterol») and counteract heart disease. If the black rice in this study has shown to be superior, it means that it is also healthier.

Dr. Xu also mentioned that the pigments obtained could be used to produce a range of natural colors ranging from pink to black, and that these would be better alternatives to artificial colors in foods, associated with cancer, behavioral problems and other adverse health effects.

The study was presented at a recent medical conference in Boston, but has not yet gone through the scientific peer review process to be published in a medical journal.